ご挨拶 | 十割蕎麦・鴨料理「ならや」池袋東口・日本そば

「一つ一つを丁寧に作り化学調味料などは使用せず、安心と安全な食事を心がけて」

当店十割蕎麦　鴨料理ならやは1985年に池袋の地に誕生しました。変化をし続ける企業を目指し日々改善し進化を続けています。 2代目店主は和食で修行をし、29歳で東京都ふぐ調理師免許を取得後家業のならやへ。レシピ開発のプロデュース、蕎麦店への業態変更プロデュースなど様々な事業を手掛けています。

プロデュース店

青山　否否三杯

蕎麦のこだわり

蕎麦は茨城県産の常陸秋そばを中心に、季節により栃木県産の在来種、夏の新そばの季節には、栃木県産の北早生種などを独自にブレンドをしそばにしています。黒粗挽きそば福井県産の在来種に粗挽き粉を配合し全ての蕎麦が十割蕎麦です。

鴨のこだわり

茨城県の西崎ファームから仕入れた鴨のもも肉は一度も冷凍せずに調理。ワクチンなど一切使用せず安全な飼料を与え、放し飼いでのびのびと過ごした鴨を使用しています。鴨料理の中で特におすすめなのが「鴨もも肉焼き」、もも肉なので運動している分歯ごたえがあり旨みの強い一品です。2種類の塩を配合し塩のみで味つけをし素材の味わいが楽しめるのが特徴です。もも、ささみ、レバー、ハツなど部位ごとのメニューもございます。

出汁、蕎麦つゆのこだわり

一本釣りの本ガツオの最上級品、本枯れ節を中心に鯖の枯れ節、宗田鰹の枯れ節、煮干し、真昆布を使い出汁をとっております。せいろのつゆを最後に蕎麦湯で割って頂くと、濃厚な出汁の風味を感じられ、風味豊かな十割の蕎麦に負けない蕎麦つゆに仕上げております。出汁、蕎麦つゆのこだわり | 「ならや」池袋東口・日本そば

天ぷらのこだわり

天ぷら油は国内で製造した100%綿から抽出した綿実油、焙煎せずに絞った香りの無い胡麻油、太白胡麻油を7:3の割合で配合し天ぷら油として使用しています。上品なコクと旨みがあり、素材の持ち味を引き立てる天ぷら油です素材の持ち味を引き立てる天ぷら油 | 「ならや」池袋東口・日本そば